เทมเป้
royal1688 เทมเป้ (tempeh) เป็นอาหารหมัก จากถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง เป็นอาหารมีโปรตีนสูง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซียการหมัก (fermentation) เทมเป้ ใช้ เชื้อรา Rhizopus สายพันธุ์ Rhizopus ligosporus ซึ่งมีเส้นใย (hyphae) ที่มีสีขาว ปกคลุม ถั่วเหลืองจนทั่ว จนจับเป็นก้อน เอนไซม์ที่เชื้อราผลิตจะเปลี่ยนแปลง รส กลิ่น และเนื้อสัมผัส ให้มีลักษณะเฉพาะตัว ตลอดทำให้คุณค่าทางโภชนาการขั้นตอนการทำเทมเป้นั้นเริ่มจากเอาถั่วเหลืองมาแช่น้ำประมาณ 16-18 ชั่วโมง จากนั้นก็เอาเปลือกออก แล้วต้องทำให้ถั่วแตกออกเป็นสองซีกด้วยนะคะ โดยอาจจะใช้มือบี้เบาๆ อาจจะเปลี่ยนน้ำซักสองรอบ ที่สำคัญคือต้องเอาเปลือกออกให้หมดค่ะ จากนั้นก็นำไปต้ม หรือนึ่งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงแล้วนำถั่วที่ต้มแล้วมาแผ่บนโต๊ะ หรือในถาด ที่รองด้วยใบตอง เพื่อให้ถั่วเย็นลงจนมีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส แล้วใส่ผงเชื้อทำเทมเป้ลงไป โดยต้องโรยให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ มิเช่นนั้นบางส่วนอาจจะเกิดการเน่าเสียได้เนื่องมาจากแบคทีเรียอื่นๆ แล้วห่อด้วยใบตองที่ใช้รองนั้น นำไปบ่มที่อุณหภูมิประมาณ 30-32 องศาเซลเซียส นาน 36-48 ชั่วโมงการบ่มเทมเป้ ควรทำที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30-35 องศาเซลเชียส เพราะเป็นอุณหภูมิที่เชื้อราสามารถเจริญเติบโตใช้เวลาในการบ่ม 24-48 ชั่วโมง ควรยุติการบ่มเมื่อเส้นใยสีขาวของราเจริญยึดเมล็ดถั่วติดกันเป็นก้อนอย่างแน่นหนาดีแล้ว ไม่ควรปล่อยให้เชื้อราเจริญมากกว่านี้เพราะการบ่มที่นานเกินควรจะทำให้มีกลิ่นเหม็นของแอมโมเนียเกิดขึ้นการบริโภคเทมเป้ สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ โดยอาจรับประทานสดหรือทอด เทมเป้สดหรือเทมเป้ทอดสามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ แทนเนื้อสัตว์ หรือเต้าหู้ เช่น ใส่ในข้าวผัด ผัดกับผัก ใส่ในแกงชนิดต่างๆ เช่น แกงเผ็ด พะโล้ ผัดกะเพรา ปัจจุบันการบริโภคเทมเป้แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ เช่น มาเลเซีย เนเธอร์แลนด์ แคนาดา หมู่เกาะอินเดียตะวันตก และสหรัฐอเมริกาroyal1688
